حساء الخضار الإيطالي

المقادير:


بصلتان

جزرتان

٣ عيدان كرفس

رأسا بطاطا متوسطا الحجم

حبتا كوسا

كوب من اللوبياء الخضراء المقطعة

٢٥٠ غ من الملفوف

نصف كوب من الزيت

٤٥ غ من الزبدة

٥ أكواب من الماء

٣ مكعبات من مرقة اللحم أو الدجاج

كيلوغرام من رؤوس البندورة (الطماطم) الكاملة المقشرة

كوبان من الفاصوليا البيضاء المسلوقة

ملح وفلفل

طريقة التحضير:

يقشر البصل ويفرم ناعماً. يقشر الجزر ويفرم ناعماً.

يقشر الكرفس ويقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة.

تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات صغيرة.

تقطع الكوسا إلى مكعبات صغيرة. تنظف اللوبياء وتقطع إلى قطع صغيرة.

يفرم الملفوف إلى قطع صغيرة.

يسخن الزيت والزبدة في قدر كبيرة. يضاف البصل ويقلى فوق نار متوسطة حتى يزهر قليلاً، يضاف الجزر ويقلى لمدة ٢ إلى ٣ دقائق، مع التحريك بين الحين الآخر.

تكرر هذه العملية مع البطاطا والكرفس والكوسا واللوبياء والملفوف، يضاف الماء ومكعبات المرقة.

يغلى المزيج على النار، ثم تخفف النار ويترك المزيج يغلي برفق لمدة ساعة تقريباً ليصبح الحساء كثيفاً.

خلال آخر ١٥ دقيقة من عملية الطهو، تضاف الفاصوليا البيضاء المغسولة والمصفاة، كما يضاف الملح والفلفل.

يمكن إضافة جبنة البارميسان إلى الحساء حسب الرغبة أو تقديمها في طبق منفصل مع الحساء.

اقرء المزيد

شوربة بقول وسجق

المقادير:



1/2كيلو سجق (مُقطع حلقات)

2 كوب خضار مشكل (كوسة - جزر - كرفس) مُقطع مكعبات

2 بصل مقطع كبير

3 فص ثوم

2 كوب أوراق كزبرة

2 طماطم مقطعة كبير

5 كوب مرق دجاج

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة كزبرة

1 ملعقة صغيرة حبهان

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة قرنفل

ملح وفلفل

2 كوب بسلة مسلوقة

1 كوب فاصوليا حمراء مسلوقة

شرائح خبز مدهونة بصلصة الطماطم أو معجون الكزبرة للتقديم

الطريقة:

-يُحمر السجق في مقلاة على نار متوسطة ثم تُضاف مكعبات الخضار وتُقلب لمدة 3 دقائق، تُترك جانباً.

-يُخلط البصل، الثوم، الكزبرة، الطماطم في الخلاط الكهربائي ويُهرس حتى نحصل على معجون.

-يُسخن المرق في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف خليط السجق ومعجون البصل ويُتبل بالبهارات والملح والفلفل.

-تُترك حتى النضج ثم يُضاف البسلة والفاصوليا ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.

-يُصب ويُقدم مع شرائح الخبز المدهونة بالطماطم أو الكزبرة.

اقرء المزيد

شوربه الشعيريه بالطماطم

المقادير:


- 2 ملعقه كبيره زيت زيتون.

- 1 حبه متوسطة بصل مفروم.

- قرن فلفل مفروم.

-200غ لحم قطع صغيرة.

-نصف كوب بقدونس.

- 1 عبوه معجون طماطم.

- 6 أكواب ماء.

- 2 ملعقه صغيره ملح.

- ملعقه صغيره فلفل أسود.

-1 ملعقه كمون.

- نص كوب شعيرية.

- نعناع.

الطريقه:

- في قدرمتوسط سخني الزيت ثم أضيفي البصل الفلفل وقلبي إلى أن يذبل البصل.

- أضيفي اللحم وقلبيه ليحمر.

- أضيفي البقدونس وقلبيه ليذبل ثم أضيفي المعجون والماء والملح والفلفل الأسود والكمون غطي القدر واتركيه يطهي 20 دقيقة إلى أن تنضج اللحمه.

- أضيفي الشعيريه والنعناع ودعيه يطهي من 3 - 10 دقائق ثم ضعي الشوربه بطبق التقديم ووزعي البقدونس فوقها.

اقرء المزيد

شوربة الافوكادو

المقادير:


50 جرام زبدة.

بصلة مفرومة ناعماً.

فص ثوم مهروس.

ملعقة كبيرة طحين.

6 أكواب من مرق الدجاج.

4 حبات أفوكادو.

250 جرام فيليه سمك.

300 ملل كريمة حامضة.

ملح وفلفل أسود.

شرائح أفوكادو للتزيين.

كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.

الطريقة:

1- إرفعي الزبدة في قدر على نار هادئة، وأضيفي البصل والثوم وقلبيهما على النار حتى يطرى البصل دون أن يتغير لونه.

2- أضيفي الطحين وقلبيه مع البصل والثوم لمدة دقيقة أو اثنتين، وقبل أن يحمر لونه أضيفي مرق الدجاج بشكل تدريجي مع التحريك حتى لا يتكتل الطحين وتمتزج المكونات، وعندما يغلي المرق خففي النار وواصلي الطبخ.

3- قطعي حبات الأفوكادو كل واحدة إلى نصفين وتخلصي من القشر والبذر، ثم اهرسيها بواسطة شوكة أو هراسة، ومن ثم أضيفي فيليه السمك وامزجيهما معاً.

4- أضيفي مزيج الأفوكادو وفيليه السمك إلى القدر وواصلي الطبخ لمدة 15- 20 دقيقة على نار هادئة، ومن بعد ذلك أضيفي الكريمة الحامضة واضبطي الطعم بالملح والفلفل الأسود.

5- بعد أن يعاود الحساء الغليان ارفعيه عن النار واتركيه يبرد جانباً، ثم غطيه وضعيه داخل الثلاجة، وأخيراً قدميه بارداً وزيني أطباق التقديم بشرائح الأفوكادو والكزبرة المفرومة.

اقرء المزيد

شوربة السبانخ مع صدور الدجاج

المكونات :


200 جم من السبانخ (مقطعة) .

300 مل من الكريمة اللباني .

120 جم من صدور الفراخ المشوية .

1 لتر من مرق الدجاج .

40 جم من الجوز المحمص .

60 جم من البصل (المقطع) .

زيت ذرة .

طريقة التحضير :

يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة .

تشوح صدور الدجاج في القدر لمدة دقيقتين .

يضاف البصل إلى الدجاج مع استمرار التشويح حتى يذبل البصل .

يضاف الجوز والسبانخ إلى الخليط مع استمرار التشويح لمدة 30 ثانية .

تضاف الكريمة اللباني ومرق الدجاج إلى الخليط .

يغطى القدر ويترك ليغلى برفق على نار هادئة من 6 إلى 8 دقائق .

ترفع الشوربة من على النار وتصب في إناء للتقديم .

اقرء المزيد

شوربة الفطر

شوربة فطر (5 أشخاص)

المقادير:


- فطر 150 غ

- مرق الدجاج 75 غ

- كريم (قشطة حلوة) 50 غ

- طحين 50غ

- زبدة 50غ

- زيت نباتي ملعقة كبيرة

- بقدونس ناعم حسب الرغبة

- ملح وبهار بحسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. ضعي الفطر مع مرق الدجاج في خلاط كهربائي واخفقي لمدة 90 ثانية بأعلى سرعة.

2. ضعي الزبدة والزيت النباتي في قدر على نار هادئة، وأضيفي الطحين وحركي المكونات بملعقة خشبية لمدة دقيقتين.

3. أضيفي 400 غ مياه مع مواصلة التحريك.

4. أضيفي ما في الخلاط ورشي الملح والبهار بحسب الرغبة.

5. أتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

اقرء المزيد

حساء الدجاج مع الشعيرية

المقادير:


فلفل أبيض 5 غ

شعيرية 300غ

زبدة 150غ

ملح 100غ

مرق دجاج 200 ملل

طريقة التحضير:

1- اسلقي الدجاج ثم ضعيه في الطنجرة على النار.

2- ضعي الزبدة على النار ثم أضيفي إليها الشعيرية مع التقليب حتى يبدأ لونها بالإحمرار.

3- أضيفي الدجاج المسلوق والملح ومرق الدجاج الى الشعيرية واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة.

اقرء المزيد

شوربة الحريرة المغربية

المقادير:


1/2 كيلو مكعبات لحم خروف خالية من العظم والدهن.

1 ملعقة صغيرة كركم.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.

2 ملعقة سمنة أو زبدة.

3/4 كوب كرفس.

1 رأس بصل مفروم.

1 رأس بصل أحمر مفروم.

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.

5 حبات بندورة متوسطة الحجم.

7 أكواب ماء.

3/4 كوب عدس أخضر.

علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها.

100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية.

2 بيض.

عصير حامض.

الطريقة:

توضع اللحمة، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، السمنة، الكرفس، البصل والكزبرة في قدر كبير وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق.

تقشر البندورة وتقطع مكعبات كبيرة، وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.

قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة.

يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.

اقرء المزيد

شوربة الفطر اللبنانية

المقادير :


كوب فطر مقطع.

ملعقة كبيرة زيت الزيتون.

كوب بصل مفروم.

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

4 أكواب مرق دجاج.

1 بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.

ملعقة كبيرة أوراق ريحان مفرومة.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، بقدونس للتزيين.

الطريقة :

سخني زيت الزيتون في مقلاة ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيه حتى يصبح البصل شفافاً، بعدها أضيفي قطع الفطر وقلبيها حتى تصبح طرية جداً .

أضيفي مرق الدجاج والبطاطس وأوراق الريحان والملح والفلفل الأسود واتركي الخليط يغلي لمدة 30 دقيقة، ثم ارفعي الخليط من النار وضعيه في الخلاط واخلطي لمدة دقائق حتى تصبح الشوربة ناعمة ثم اسكبي الشوربة في أوعية التقديم وزينيها بالبقدونس.

اقرء المزيد

شوربة الأرز والفطر

المقادير:


½ كوب أرز.

٢ ملعقة كبيرة زيت أو زبدة

٢ فص كبير ثوم، مهروس

٢ عود بصل أخضر، شرائح

٤-٦ حبة فطر أو فقع

٣-٤ كوب مرق الدجاج أو ماء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ١ ملعقة صغيرة ملح

٢ ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم

الطريقة:

1- غسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء مملح من ٢۰- ٢٥ دقيقة

2- سخني الزيت في وعاء متوسط، اضيفي الثوم والبصل، اطبخي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.

3- أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة.

4- أضيفي الأرز، المرق، الفلفل، الملح، ودعي الخليط يغلي.

5- خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية ١۰-١٥ دقيقة الى أن ينضج الأرز.

6- وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة.

اقرء المزيد

حساء الكالاماري والفطر

المقادير:


الوجبة تكفى 4-6 افراد

ملعقة كبيرة من الزبدة

300 جرام من الكالاماري المقطّع إلى مكعّبات صغيرة جدّاً

فصّ ثوم مسحوق

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2/1 5 أكواب أو 1375 مل من الماء

مغلّف من حساء الفطر

150 جرام أو حبّة بندورة متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً

فلفل أسود حسب المذاق

الطريقة:

- تُسخّن الزبدة في قدر ثم يُضاف الكالاماري مع الثوم والكزبرة ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

- يُضاف الماء مع حساء الفطر والبندورة. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.

- يُتبّل الحساء بالفلفل الأسود وتُقدّم.

اقرء المزيد

الشوربة الحارقة

المقادير:


6 رؤوس بصل أخضر أو أصفر كبيرة.

6 رؤوس ثوم.

2 حبة فلفل أخضر بارد.

علبة أو علبتين عصير بندورة أو ما يعادله أربع حبات بندورة مطحونة.

رأس ملفوف كبيرة.

حزمة كرافس.

يمكن إضافة عبوة من خليط الشوربة الجاهز.

الطريقة:

توضع الخضار المقطعة في وعاء كبير.

يمكن إضافة الملح، الفلفل، الكاري والصلصة الحارة.

يصب عليه الماء ويترك ليغلي مدة 45 دقيقة ثم يوضع في الثلاجة.

يعاد طبخها لمدة 30 دقيقة.

اقرء المزيد

حساء العدس وخلاصة الذرة

المقادير:


1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

100غ أو بصلة صغيرة، مفرومة فرماً ناعماً

5 أكواب أو 1250 مل ماء

علبة 420غ خلاصة الذرة

1 مغلف شوربة العدس ماجي

طريقة التحضير:

- يسخّن الزيت في قدر ثم يضاف البصل ويطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.

- يضاف الماء مع الذرة وشوربة العدس ماجي، ثم يغلى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

- يتبل الحساء بالملح والفلفل حسب الرغبة ثم يقدم مع مكعبات الخبز المحمصة.

اقرء المزيد

شوربة جولش

المقادير:


2 كغم لحمة عجل مقطع على شكل مربعات/4 سم كل مربع

½ كغم بصل مقطع على شكل مربعات 3 سم كل مربع

250 غم فلفل احمر واخضر مقطع على شكل مربعات 3 سم كل مربع

½ كغم بطاطا مقطع على شكل مربعات 3 سم كل مربع

50 غم شطة حلوة على شكل بودرة

ملعقة صغيرة ثومة مطحونة

شطة حارة حسب الذوق

برش ¼ حبة جوزة الطيب

بندورة مقشرة قدر 5 حبات

30 غم قرنفل

300 غم زبدة

طريقة التحضير:

نضع الزبدة في وعاء على النار ثم نضيف البصل ونقليه جيدا حتى يصفر لونه ونضيف إليه اللحمة ونقليها جيدا حتى تذبل ثم نضيف الشطة الحارة والباردة والقرنفل ونخلطها جيدا ونضيف جوزة الطيب المبروش.

من ثم نضيف ماء بكمية تغمر اللحمة ونغليها جيدا حتى تنضج ، قبل نضوجها بـ 20 دقيقة نضيف الفلفل المقطع وبعد 10 دقائق نضيف البطاطا ونغليها 10 دقائق.

اقرء المزيد

شوربة السمك

المقادير:


2 كغم سمك

5/1 كغم بندورة ( او علبة رب البندورة)

3 رأس بصل

2/1 كغم خضار موسمية مقطعة الى مكعبات

4/1 ملعقة قرفة

6 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

1 ملعقة صغيرة كمون

6 حبات هيل

1 ملعقة كركم

الطريقة:

1. نقطع السمك قطعاً متوسطة الحجم ثم نغسلها ونصفيها ونرش عليها القليل من الكركم ونحمر قطع السمك بالقليل من الزيت ونضعها جانباً .

2. نضع الزيت في مقلاة ونضيف البصل والبهارات والثوم .

3. تضيف البندورة أو رب البندورة الى البصل ثم نضيف الخضار الموسمية مدة خمس دقائق.

4. نضيف الماء المغلي الى الخليط السابق ثم السمك ونترك المقادير لتنضج ثم نقدمها ساخنة.

اقرء المزيد

شوربة الأرضي شوكي

المقادير :


4/1 كلغ من حبات البازلاء

4/1 كلغ من حبات الفول الطازجة

5 حبات أرضي شوكي منظفة

2 بطاطس مقشرة ومقطعة

1 بصلة مقشرة و مقطعة قطع صغيرة

5 كوب مرق اللحم

1 ملعقة طاولة زبدة

1 ملعقة شاي ملح

4/1 ملعقة شاي فلفل أسود

1 ملعقة طاولة بقدونس مفروم ناعم

1 ملعقة طاولة جبن مبشور

شرائح خبز محمص

الطريقة:

1- تقلى حبات البازلاء والفول والبصل وأرضي الشوكي المقطعة بالزبدة مدة خمس دقائق مع التقليب على نار خفيفة.

2- تضاف قطع البطاطس والملح والفلفل ومرق اللحم ويترك الجميع في قدر مغلق على نار متوسطة حتى يبدأ الحساء بالغليان فتخفف النار ويغطى القدر جزئياً وتترك مدة ساعة ونصف حتى تنضج الخضار، ثم تزال من القدر وتخلط في الخلاط.

3- يعاد على النار ويضاف إليه قليل من الماء الساخن إذا كان غليظ القوام ويترك مدة رع ساعة على نار خفيفة.

4- يقدم ساخناً مزيناً بالبقدونس المفروم ويؤكل مع الخبز المحمص والجبن المبشور.

اقرء المزيد

حساء السمك المدخن بالبطاطا

المقادير:


شرائح بصلة كبيرة.

ملعقتان كبيرتان زبد أو سمن.

4 أكواب مكعبات بطاطس.

كوبا ماء.

كوب كرفس مقطع.

ربع ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

كوبا لبن.

ملعقتان كبيرتان دقيق.

360 جم شرائح سمك مدخن.

240 جم جبن مقطع.

طريقة التحضير:

1. ضعي البصل والزبد في وعاء كبير على درجة حرارة عالية وقلبي حتى ينضج البصل.

2. أضيفي البطاطس والماء والكرفس والفلفل ثم اخفضي درجة الحرارة، وعندما يغلي الماء غطي الخليط واتركيه لمدة 15 دقيقة على النار أو حتى تنضج الخضراوات.

3. قلبي كمية صغيرة من اللبن مع الدقيقي حتى يمتزجا تماما ثم أضيفي تدريجيا الخليط الناتج إلى مزيج الخضراوات الساخن وقلبي.

4. أضيفي إليهم اللبن المتبقي وشرائح السمك وضعيهم على النار حتى يصبح المزيج سميكا مع التقليب المستمر.

5. أضيفي الجبن إلى المزيج وقلبي من آن لآخر حتى يذوب الجبن تماما.

اقرء المزيد

حساء الشمندر

المقادير:


كجم الشمندر.

خمس ثمرات بطاطس مقطعة مكعبات.

قطع ثمرتي جزر.

مكعب مرق خضار.

ورق لاورا.

ثلاث حبات حبهان.

نصف كوب كريمة.

ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

اسلقي البنجر جيدا لمدة ساعتين حتى ينضج تماما، ثم اتركيه جانبا ليبرد وبعدها قشريه وابشريه بالمبشرة.

اسلقي البطاطس والجزر مع إضافة مكعب المرق وورق اللاورا والحبهان والملح والفلفل لماء السلق.

عندما ينضج الجزر والبطاطس أضيفي البنجر والكريمة واتركي المزيج على النار حتى يغلي وقدميه فورا.

اقرء المزيد

حساء الجبن

المقادير:


نصف كوب بصل مقطع.

فص ثوم مفري.

ملعقة كبيرة زبد أو سمن.

ملعقة كبيرة طحين.

كوب إلا ربع حليب.

240 جم جبن مقطع.

قطرات قليلة من صوص الفلفل الحار.

طريقة التحضير:

شوحي البصل والثوم في الزبد على درجة حرارة متوسطة مع التقليب حتى ينضجا.

أضيفي الطحين وامزجيه جيدا مع البصل والثوم. اتركي المزيج على النار مع التقليب لمدة دقيقتين أو حتى يكون فقاعات.

قلبي الحليب مع الخليط السابق حتى يمتزجا جيدا، واتركيه على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي ويصبح سميكا.

اخفضي درجة الحرارة واتركي الخليط على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر.

أضيفي باقي المكونات واخلطيها جيدا، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى وقلبي حتى يذوب الجبن تماما.

اقرء المزيد

شوربة الكوسا

المقادير:


6 كوسا مقطعه ارباع.

ربع قالب زبده.

مكعب ماجي واحد.

ملعقة بصل مفروم.

ملعقة طحين.

ربع ملعقه صغيره ثوم.

كريمه كي دي دي.

كوبين ونص ماء.

طريقة التحضير:

تسيح الزبدة وتوضع البصل ويقلب إلى أن يحمر، و توضع الكوسا وتقلب الى ان يخرج مائها.

توضع الطحين ومكعب ماجي ويقلب بعدها يضاف الماء الى ان يغلي وتوضع على نار هادئه الى ان تلين الكوسا.

تترك الشوربه إلى أن تبرد ثم تخلط بالخلاط الكهربائي المخصص للسوائل.

توضع مرة أخرى على نار هادئه ويضاف الكريمه ويخلط باستمرار مع مراعاة عدم غليان الشوربه.

تخلط إلى أن تخثر لمده خمس دقائق وتوضع في صحن التقديم المخصص للشوربه.

اقرء المزيد